三縣皆稱沃壤，水土各殊。臺縣俱種晚稻。諸羅地廣，及鳳山澹水等社近水陂田，可種早稻；然必晚稻豐稔，始稱大有之年；千倉萬箱，不但本郡足食，並可資贍內地。居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休，所以戶鮮蓋藏。
正月，諸邑收菜子，一名油芥；碾油只供膏火，不可食。二、三兩月，鳳邑收黃豆，下澹水八社尤多；諸邑收大麥、小麥，近臺屬者二月收，遠處者三月收。四月，臺邑絲瓜、紅涼瓜、甕菜、莧、茄、菜豆熟；鳳山八社水田，收雙冬早稻；民間西瓜熟；三邑糖廍事畢。五月，臺邑番檨、西瓜熟；鳳山瓜、檨、蔬果於四月間先熟，五月幾盡矣；諸邑收早麻，瓜檨亦盛出。臺、鳳地暖，凡所種植，先期成熟；諸邑近北漸寒，頗似內地，所出之物稍遲。六月，三邑刈黃麻，黃梨、龍眼、波羅蜜、梨仔茇出，民間種晚稻，農務方興，略無間隙；諸邑收晚麻，番民收稷米、高粱、蕎麥。七月，三邑靛青、薑、芋、檳榔、浮留藤俱盛出；諸邑收大頭婆早稻。八月，諸邑再收黃豆及黑豆、菉豆；番民收薏苡。九月，三邑收菁子；諸邑收圓粒粟，園田皆可栽種，若早播者，則於八月收。十月，三邑收白占稻、紅埔占稻；白占種於田，紅埔佔種於園；番薯熟，早種者七、八月先出，田家食至隔年四月方盡；鳳山下澹水武洛糯米芋熟，長二尺餘，與別芋迥殊。十一月，三邑大蔗、芋蔗熟，大蔗即甘蔗，芋蔗一名芒蔗，一名竹蔗；三邑農家豎興廍工碾糖；鳳山採捕烏魚；內山之番，不拘月日，捕鹿為常；平埔諸社，至此燒埔入山，捕捉獐鹿，剝取鹿皮，煎角為膠、漬肉為脯及鹿茸筋舌等物，交付贌社，運赴郡中，鬻以完餉。十二月，臺、鳳進貢西瓜及王瓜，匏茄熟；南北兩路荷花盛開；塗賣魚出，天時蒙霧，齊浮水面，捕獲倍多。臺邑土壤褊小，絕少水田，農人多種瓜、蓻麻，雜植蔬豆，栽蔗碾糖，間種早稻以佐食，納糧每於兩路糴買輸將。
稻有粳、糯。粳稻種於水田者曰早占、曰晚占，色白；種於園者曰埔占，色赤。糯稻種於水田者曰赤秫，殼色赤；種於園者曰禾秫，粒大，色白。麥有大麥、小麥，而小麥最佳。稷之屬有細米，黃、白二種，蕭壠、麻豆諸社有之。
南方麥花多開於夜，臺則如北地；然食多亦不覺熱。黍米夜間開花，居民多不食。蕎麥種植亦少，嬰兒有疾，每用面少許滾湯沖服，立瘥，謂能解肌袪熱；間有為飯者。土壤肥沃，不糞種；糞則穗重而仆。種植後聽其自生，不事耘鋤，惟享坐獲；每畝數倍內地。近年臺邑地畝水衝沙壓，土脈漸薄；亦間用糞培養。澹水以南，悉為潮州客莊；治埤蓄洩，灌溉耕耨，頗盡力作。田中藝稻之外，間種落花生；冬月收實，充衢陳列。居人非口嚼檳榔，即啖落花生；童稚將炒熟者用紙包裹，鬻於街頭，名落花生包。
花不應候。余壬寅仲冬按部北路，至斗六門，見桃花方謝，菜花初黃；回至笨港，見人擎荷花數枝；及回寓館，榴花亦照眼。癸卯二月，桂正芳菲；八月，桃又花信；不可以時序限之。
花開無節，惟菊至冬乃盛，開至二月。蘇子瞻在海南，以十一月之望與客泛菊作重九有云：「嶺南地暖，百卉造作無時，而菊獨後開；考其理，菊性介烈，不與百卉並盛衰也」。
班支花，一作斑枝，以枝上多苔文成鱗甲也；較茶花尤大，色深黃，蓓蕾堅厚，結實如綿。陳觀察子京云：即系木綿；粵西花更大、色紅，為稍異耳。
鷹爪蘭，一名油蘭花；似蘭無心，香味滯膩，嗅之令人作惡。結子如棗，一叢二十餘枚，攢簇如桃，名鷹爪桃。
倒垂蘭，出北路內山；枝屈曲如梅葉，似萱短而厚，不著土生。取一枝掛簷陰雨露所及處，自能生根抽芽、出葉開花。花似蘭，色黃碧，微香。
木蘭花，如粟，澹黃，芳似珠蘭；樹本大者圍數尺，名樹蘭。
水仙，歲底盛開，一本五、六莖，一莖可十餘蕊，鮮芳絕倫。廣東市上標寫臺灣水仙花頭，其實非臺產也，皆海舶自漳州及蘇州轉售者。蘇州種不及漳州肥大。
美人蕉，花紅、黃二種。黃者尤芳鮮可愛，四時不絕。有高丈餘者，子堅黑，或作小念珠。
蕉有芭蕉、金蕉。芭蕉不結子；金蕉花如蓮，色紫不鮮，每花結子一梳，名蕉果。凡蕉果一枝五、六層，每層數十枚排比而生，剖食味亦甘。異物志載：羊角蕉子，大如手拇指，長而銳，有似羊角者此也。南方草木狀：蕉樹，子房相連累，甜美，亦可蜜藏。臺地村舍後，每廣植之，四時皆生，藉以獲利。性寒，婦人產後，每以蕉果少許置兒口中，謂能清熱。
番繡毬，蔓生，葉厚可一錢；花白色，底瓣似通草為之；心微紅而堅，明亮如礬。
番花，葉大於枇杷，枝每三叉。花有五瓣、六瓣者，外微紫，內白色，近心漸黃，香似梔子。夏秋多開，冬則葉落。但名番花，似屬統稱。廣東志云：「貝多羅來自西洋，葉大而厚，梵僧用以寫經，花大如小酒杯，六辨，瓣皆左紐，白色，近蕊則黃，有香甚縟；落地數日，朵朵鮮芬不敗」。乃知此為貝多羅花也。
番樹，大如槐；枝幹離奇，或似臥松。結實如槐角，皮紅時綻裂；肉白可食，名曰束豆，一名番豆。
曇花，一枝數十蕊，一蕊長七、八寸，花六出，外紫內白，頗似蓮香。亦有白色者，摘置几案間經時略不損壞，花蕊仍然開放，是一異種；僧家言是西方小本。
刺桐花，每枝可數十蕊，一瓣包裹數鬚，似翦綵為之，爛熳若朝霞。臺郡最盛。辛丑春，無一開花者，遂兆朱一貴之亂，甚奇；後遂於花時占一年盛衰。
寶相花，似薔薇；色白，瓣較多，惜不甚香。
佛桑，一名朱槿。高不逾五、六尺，四時皆花。花有深、淺紅、澹黃各色；紅則焰焰燒空，尤為奪目。又有名一丈紅者，葉與佛桑相似，花單瓣，狀如秋葵；而殷紅綽約較佛桑更為照眼。臺灣隨筆云；「照殿紅，樹甚高，花如巨觥，色紅無二」，意即一丈紅耶？
茉莉最易栽植。番茉莉較大，種自柬埔寨來，花徑寸，百餘瓣。早晚街頭，有連十餘蕊籤成一枝，有連數十蕊為一串；買置床榻，殊有妙香。
蓮，四時皆開；亦有單瓣者。
『蔗苗種於五、六月，首年則嫌其嫩，三年又嫌其老，惟兩年者為上。首年者熟於次年正月，兩年者熟於本年十二月，三年者熟於十一月。故硤煮之期，亦以蔗分先後。若早為砍削，則漿不足而糖少。大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。初硤蔗漿，半多泥土；煎煮一次，濾其渣穢；再煮入於上清，三煮入於下清，始成糖入屚；待其凝結，用泥封之；半月一換，三易而後白；始出屚曬乾，舂擊成粉入簍，須半月為期。未盡白者名曰糖尾，併屚再封；蓋封久則白，封少則淄；其不封者，則紅糖也。所煎之糖，較閩粵諸郡為尤佳』。
插蔗之園，必沙土相兼、高下適中乃宜。每甲栽蔗，上園六、七千，中園七、八千，下園八、九千或至萬。三春得雨，易於栽插；無雨亦犁種，但戽水灌溉，為力頗艱。十月內，築廍屋、置蔗車，僱募人工，動廍硤糖。上園每甲可煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十屚；中園、下園只四、五十擔。煎糖須覓糖師知土脈精火候，用灰、用油，恰中其節。煎成，置槽糟內，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。色赤而松者，於蘇州發賣；若糖濕色黑，於上海、甯波、鎮江諸處行銷。至制白糖，將蔗汁煎成糖時，入糖屚內，下用屚鍋盛之；半月後浸出糖水，名頭水；次用泥土蓋屚上十餘日，得糖水，名二水；再用泥土覆十餘日之糖水，名三水；合煎可為糖膏，或用釀酒。每屚白糖只五十餘觔。地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。每廍用十二牛，日夜硤蔗；另四牛載蔗到廍，又二牛負蔗尾以飼牛。一牛配園四甲或三甲餘。每園四甲，現插蔗二甲，留空二甲，遞年更易栽種。廍中人工：糖師二人、火工二人、車工二人、牛婆二人、剝蔗七人、採蔗尾一人、看牛一人，工價逐月六、七十金，
唐大歷中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。其器用有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆甕之屬。今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，夾取其汁，想即蔗碾遺製。酒有蔗漿用餳汁釀成，與荔子酒俱味極甘；北路有用梨仔茇釀酒者，又在蔗漿、荔子之下。
『番薯，明萬曆中閩人得之外國，瘠土沙礫之地皆可種。初種於漳郡，漸及泉州，漸及莆，近則長樂、福清皆種之。閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植；夷人率取食之。莖葉蔓生，如瓜蔞、黃精、山藥之屬，而潤澤可食；或煮，或磨為粉，亦可釀為酒。生食如食葛，熟食味如熟荸薺。生貯之有蜜氣，香聞室中。夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與；中國人有截取其蔓咫許以來，於是入閩十餘年矣。何鏡山頌曰：不需天澤，不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五穀，能助仁者也；可以粉，可以酒，可祭，可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其直甚輕，其飽易充，能助儉者也；耄耆食之，不患哽噎，能養老者也；童孺食之，止其啼，能慈幼者也；行道、鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其於士君子也，以代匱焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠；而諸德備矣』！
或云，薯長而色白者是舊種，圓而黃赤者得自文來國，未知孰是。余見有大可尺圍，形似南瓜者，土人亦不經見也。
芋有二種：紅者呼為為檳榔紅，白次之。熟較內地亦蚤，六月初旬即可食。多食滯氣，不似內地滑潤。南路番子芋，一名糯米芋，有重十餘觔者，味佳。
棗子檳榔，即廣東雞心。粵人俟成熟，取子而食；臺人於未熟食其青皮，細嚼麻縷相屬，即大腹皮也。中心水少許，尚未成粒；間有大者，剖視其實，與雞心無二。或云粵人食子，臺人食皮。一色青者為雄，黑臍者為雌；雄者味厚，雌者味薄。顆向上長者，尤貴蠣房灰用孩兒茶或柑仔蜜染紅，合浮留藤食之。按范石湖集云：「頃在嶠南，人好食檳榔，合蠣灰、扶留藤，食之輒昏，已而醒快」。三物合和，唾如膿血，可厭。臺地多瘴，三邑園中多種檳榔；新港、蕭壠、麻豆、目加溜灣最多，尤佳。七月，漸次成熟；至來年三、四月，則繼用鳳邑瑯嶠番社之檳榔乾。
種檳榔必種椰，有椰則檳榔結實必繁。椰樹葉少，林高。椰子外裹粗皮如棕片，內結堅殼；剖之白膚盈寸，極甘脆，清漿可一碗，名椰酒。東坡詩「美酒生林不待儀」，此也。廣東志：「椰心色白，而甘在酒中，大小不一」。凡揀椰子，以手搖之，聽水聲清亮，則心大而甜；其肉厚，水聲濁，則否。蓋椰心以水而養，無水則無心，往往而是。又有椰油可佐膏火。或云，用火炙椰，其油自出；療齒痛、凍瘡，極效。
臺地夏無他果，惟番檨、蕉子、黃梨視為珍品；春夏有菩提果，一名香果，芳馨極似玫瑰果，當以此為第一。
土人酷嗜梨仔茇，一名番石榴；肩挑擔負，一錢可五、六枚，臭味觸人，品斯下矣。臺灣隨筆云：象齒有實可食；不知何物？
檨三種；香檨、木檨、肉檨。香檨差大，味香不可多得。所食者，木檨、肉檨。曬乾用糖拌蒸，亦可久藏。臺人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。北路自半線以上，則絕無矣。字釋無「檨」字。色味似杏，或是番杏誤作檨。檨實大如豬腰子，葉尖長。居易錄作番蒜。五月熟，大如蘋婆，味甘香，多津液。樹大而葉圓，非是。
波羅蜜，一名優缽曇。廣東志：「南海廟中，舊有東西二株，高三、四丈，葉如蘋婆而光潤，蕭梁時西域達奚司空所植；他所有，皆從此分種」。生五、六年，至徑尺，削去其梢，以銀鍼釘腰，即結實。成實乃花；然常不作花，故佛氏以優缽曇花為難得。每樹多至數十實，自根而幹、而枝條，皆有實纍纍疣贅。若不實，則以刀砍樹皮，有白乳湧出，凝而不流，則實；一砍一實，十砍十實，故一名刀生果。熟以盛夏，大如斗，重至三、四十觔。皮厚有軟刺，礧砢如佛頭旋螺；肉含純瓤，間疊如橘柚囊，氣甚芳鬱。有乾濕苞之分。乾苞者液不濡膩，味尤甜。每實有核數百枚，大如棗，仁如栗黃；芻熟可食，能補中益氣，悅顏色；志云「色綠似如來頂，液黏如漆」是己。其子卻似橡實，每一子為一房，熟而食之，味似百合；子不可生食，瓤可生食，亦不甚甘美，終不似橘柚味佳也。土人用波羅蜜子煨肉，黃梨煮肺，亦海外奇製。
粵西以波羅蜜為天波羅，黃梨為地波羅。居易錄謂：「黃梨曰黃來；八月熟，長可尺許，味尤甘香。其樹類蕉，實生節間」。按黃梨長止五、六寸，草木叢生根下，葉似萱，兩邊如鋸齒，頂上葉小，攢簇如雞帚；謂其樹類蕉，非也。
龍眼，顆小味薄，六、七月熟。荔枝皆自內地來。藍總戎廷珍每貽漳州狀元紅，紫綃玉膚，甘如醴酪；每以海上風阻，不得日食三百，殊為憾事。
香櫞，初夏即熟。長似木瓜，上下微尖，拌蠟勻檀，較軟羅圓皺稍遜矣。
木瓜，樹幹亭亭，色青如桐。每一枝一葉，葉似萆麻，大者尺餘；花白色，生杈椏間。瓜凡五棱，無香味；居民用鹽漬以充蔬。諸羅志謂：毛詩「投我以木瓜」即此；殊非。按果譜：木瓜一名楙，一名鐵腳梨。樹叢枝，葉花俱如鐵腳海棠。葉光而厚，春末花開，紅色微白；實如小瓜，或似梨稍長，色黃，如著粉，津潤不水者為木瓜。此地所產，與內地木瓜絕不類；豈可以稱謂偶同，遂妄為引據乎！
『鳳山縣有薑，名三保薑；相傳明初三保太監所植，可療百病』。
『楠生深山中，裂土而出，全體悉具蓋，與竹筍相同。兩葉始蘗，已大十圍；歲久則堅，終不加大』。
